Périmètre de l'enquête

L'enquête porte sur les supermarchés et hypermarchés appartenant à huit enseignes : Leclerc, Carrefour, Intermarché, U, Auchan, Lidl, Monoprix (groupe Casino) et Aldi. Seuls les points de vente de plus de 400 m² ont été inclus, ce qui exclut les formats de proximité tels que Franprix ou Carrefour Express. Ces canaux de distribution représentent plus de 75 % des achats alimentaires en France.

Collecte des données

545 magasins ont été initialement visités : environ 200 par l'équipe salariée d'Anima et plus de 300 par des bénévoles. Les données ont été recueillies via un formulaire en ligne. Les répondants devaient renseigner pour chaque visite : le nom de l'enseigne, l'adresse du point de vente, la présence ou l'absence d'œufs cage en rayon, ou l'impossibilité de statuer en raison d'un rayon insuffisamment garni. Des preuves photographiques des passages en rayon étaient systématiquement demandées.

L'équipe salariée a utilisé l'application CertiPhoto, qui certifie l'heure, la date et le lieu de prise de chaque photographie. La valeur de cet outil a déjà été reconnue par un tribunal qui l’a intégré positivement dans la jurisprudence.

Critères de classification

Un magasin était considéré comme vendant des œufs de cage si au moins l'un des éléments suivants était identifié :

• Une boîte d'œufs portant la mention « élevage en cage », « Code 3 » ou « 3FR »
• Une étiquette en rayon indiquant « œufs cage »
• Un carton de boîtes d'œufs indiquant « œufs cage »

Un magasin était considéré comme ne vendant pas d'œufs de cage si toutes les boîtes d'œufs et toutes les étiquettes en rayon indiquaient explicitement un mode d'élevage hors cage (sol, plein air ou bio). En cas d'étiquette ambiguë, une confirmation a été demandée directement à l’enseigne.

Traitement et validation des données

Les retours des bénévoles ont été systématiquement vérifiés par l'équipe salariée. Des demandes de clarification ont été formulées lorsque nécessaire.

Sur les 545 magasins visités, 386 ont été retenus pour l'analyse finale. Les exclusions résultent soit d'un rayon œufs insuffisamment garni pour permettre une classification, soit de retours bénévoles incomplets ou peu clairs.

Définition d’une référence d’œufs cage (pour le comptage du nombre de références d’œufs cage vendues)

Une référence d'œufs de cage correspond à une combinaison unique de marque et de conditionnement. Par exemple, des boîtes d'œufs cage Matines de 6, des boîtes d’œufs cage Matines de 12 et des boîtes Simpl de 30 œufs cage constituent trois références distinctes.

Données complémentaires fournies par les enseignes

En complément de l'enquête de terrain, et afin de précisément refléter la réalité de la transition hors cage du secteur, les enseignes ont été sollicitées pour communiquer la part d'œufs de cage dans leur volume de ventes pour le mois de septembre 2025. Ce mois a été choisi pour garantir un recul suffisant permettant la consolidation des données.

Trois enseignes ont transmis leurs chiffres : Aldi a déclaré être à 97,8 % hors cage en septembre 2025, Intermarché 98 % hors cage sur ses achats nationaux (excluant les achats directs locaux représentant une part très faible selon l'enseigne), et le groupe Casino a indiqué que Monoprix atteignait 98 % hors cage à cette période.

Non-conformités réglementaires observées

Certaines boîtes d'œufs cage identifiées durant l'enquête sont non conformes à la réglementation européenne. Cette réglementation impose l'indication en toutes lettres du mode d'élevage sur l'emballage.

Deux niveaux de non-conformité ont été observés :

Non-conformité majeure : Des boîtes d'œufs ne mentionnant aucun mode d'élevage sur l'emballage, pas même le Code 3 qui correspond à l’élevage cage. Le consommateur ne peut identifier qu'il s'agit d'œufs de cage qu'en ouvrant la boîte et en consultant le code imprimé directement sur les œufs.

Non-conformité probable : D'autres boîtes indiquent le code 3 sur l'emballage sans mentionner explicitement « élevage en cage » en toutes lettres, ce qui est pourtant obligatoire

Un signalement sera transmis à la DGCCRF concernant les cas de non-conformité majeure.

Sélection des produits

25 références génériques communes à l'ensemble des enseignes ont été sélectionnées :

Cake aux fruits, Boudoir, Barquette chocolat noisette, Brownie, Petit lapin/petit ourson au chocolat, Goûter moelleux chocolat coco, Goûter cœur fondant fraise, Goûter marbré chocolat, Crêpe fourrée chocolat, Barre pâtissière nature, Quatre-quarts, Madeleines nature, Madeleines pépites de chocolat / marbrées chocolat, Ravioli frais au bœuf (frigo), Tagliatelles fraîches (frigo), Coquillettes fraîches aux œufs (tempéré), Quenelles fraiches, Tortilla, Chinois à la crème pâtissière, Pains au lait, Brioche tranchée, Flan aux œufs, Cœur fondant chocolat, Crème brûlée, Crème au chocolat aux œufs

La sélection s'est concentrée sur les quatre catégories de produits utilisant le plus d'œufs parmi l’ensemble de leurs produits, selon les informations fournies par l'un des distributeurs :

1. Pâtisseries industrielles
2. Desserts aux œufs (crème aux œufs, îles flottantes)
3. Viennoiseries, brioches et pain au lait
4. Pâtes aux œufs

Pour chacun de ces 25 produits génériques, une référence de marque distributeur correspondante a été identifiée dans chaque enseigne. Par exemple, pour le produit générique "Crêpe fourrée chocolat", la référence spécifique chez Leclerc est "Crêpes fourrées P'tit déli Chocolat”. Seules les marques distributeurs de cœur de gamme ont été retenues, excluant les marques distributeurs premier prix ainsi que les marques distributeurs premium.

Méthode de vérification du mode d’élevage des oeufs

Enquête en ligne

Une vérification a été effectuée sur le site internet de chaque enseigne. Un produit était considéré comme contenant exclusivement des œufs hors cage (plein air ou sol) si l'une des conditions suivantes était remplie :

• La photographie du produit sur le site mentionnait un mode d'élevage hors cage
• La liste des ingrédients affichée en ligne mentionnait un mode d'élevage hors cage

Lorsqu'il fallait se géolocaliser pour avoir accès au drive d'une enseigne, nous nous sommes géolocalisés à Montreuil en Seine-Saint-Denis.

Une vérification préalable avait confirmé la correspondance entre les informations présentes sur les emballages physiques en magasin et celles disponibles en ligne sur les sites des distributeurs.

Lorsque plusieurs références correspondaient à un même produit générique au sein d'une enseigne (par exemple, plusieurs madeleines de marques distributeurs de cœur de gamme chez Carrefour), la priorité a été donnée à la référence affichant un mode d'élevage hors cage, si au moins l'une d'entre elles présentait cette mention.

Contact direct avec les enseignes

Puis, pour les produits ne portant pas d'indication explicite de mode d'élevage hors cage, un contact a été établi directement avec les distributeurs afin d'obtenir des informations complémentaires. Plusieurs distributeurs ont fourni ces précisions, permettant de compléter l'enquête.